🍋 Sauce Hollandaise au CBD

Une sauce onctueuse, gourmande et subtilement relaxante

La sauce hollandaise est un grand classique de la cuisine française : veloutée, brillante, légèrement acidulée… elle accompagne à merveille les poissons, légumes, œufs bénédicte ou encore les asperges de saison.
Dans cette version revisitée, L’Ours Vert y ajoute une touche de beurre infusé au CBD, pour une sauce aussi savoureuse que relaxante — parfaite pour sublimer un plat tout en douceur.

Grâce à ses matières grasses, la sauce hollandaise est un excellent support pour intégrer le CBD dans une recette chaude, sans en altérer la saveur.

🥄 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 jaunes d’œufs

• ½ citron (jus)

• 2 c. à soupe d’eau froide

• 185 g de beurre doux

• 15 g de beurre au CBD (voir notre article “Comment doser le CBD en cuisine”)

• Sel

• Poivre

• Paprika, piment doux ou aneth (optionnel, selon vos envies)

🍳 Préparation

1. Préparer la base au sabayon

• Dans une petite casserole hors du feu, verse les jaunes d’œufs, le jus de citron et les 2 cuillères d’eau froide.

• Fouette énergiquement : le mélange doit devenir mousseux et homogène.

2. Cuire doucement le sabayon

• Place la casserole sur feu doux (ou au bain-marie pour plus de contrôle).

• Fouette sans interruption jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.

• Tu dois obtenir une texture nappante, mais jamais bouillante : si le feu est trop fort, les œufs coaguleront.

3. Incorporer les beurres

• Fais fondre ensemble le beurre doux et le beurre au CBD.

• Ajoute-les très progressivement au sabayon tout en fouettant constamment.

• Continue jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et parfaitement lisse.

4. Assaisonner et servir

• Sale, poivre, puis ajoute (si souhaité) une pointe de paprika, d’aneth ou de piment.

• Servez immédiatement, bien chaude mais jamais bouillante pour préserver la texture…
  …et les propriétés du CBD.

🍽️ Astuces de L'Ours Vert

• Feu doux obligatoire : au-delà de 70–75°C, la sauce risque de trancher.

• Pour une version plus légère, remplace une partie du beurre par du yaourt grec ajouté hors du feu.

• Idéal avec : asperges, œufs pochés, saumon, légumes vapeur, poêlée de pommes de terre.

• Effets du CBD : doux, progressifs, parfaits pour un repas relaxant.