(6 h de cuisson lente – 4 personnes)

Le pulled pork, c’est la magie de la cuisson lente : une viande tendre qui s’effiloche au moindre coup de fourchette, des épices généreuses et une sauce BBQ réconfortante.
L’Ours Vert vous propose ici une version gourmande, fondante, et subtilement relevée grâce à un beurre au CBD maison qui apporte une touche relaxante et aromatique à ce classique américain.

Une recette parfaite pour un repas convivial, un brunch, ou un sandwich smoking-hot accompagné d’un coleslaw ultra crémeux.

🧺 Ingrédients

🍖 Pour le Pulled Pork

• 1 kg d’épaule de porc

• 1 bâton de cannelle

• 200 ml de cidre

• 200 ml de sauce BBQ

🌶️ Rub (mélange d’épices)

• 2 cc de sel

• 2 cs de paprika doux

• 1 cc de paprika fort

• 1 cc de piment en poudre

• 1 cc d’ail en poudre

• 1 cc de poivre noir

• 2 cs de sucre brun

🥗 Pour le Coleslaw

• 100 g de yaourt nature

• 100 g de mayonnaise

• 50 ml de cidre

• 200 g de carottes râpées

• 200 g de chou blanc râpé

• Sel / poivre

🍞 Pour les pains briochés aromatisés

• 30 g de beurre doux

• 20 g de beurre au CBD

• Ail haché

• Persil frais

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la viande

1. Rincer brièvement l’épaule de porc puis la sécher soigneusement.

2. Mélanger toutes les épices du Rub.

3. Masser généreusement la viande avec ce mélange pour bien enrober chaque face.

4. Filmer la viande, placer dans un saladier, et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
   👉 Cette étape est essentielle pour parfumer la viande en profondeur.

2️⃣ Cuisson lente au four

1. Sortir la viande 2 h avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

2. Préchauffer le four à 120°C, chaleur haut/bas.

3. Dans une cocotte : placer le bâton de cannelle, le cidre, puis la viande.

4. Couvrir et enfourner sur la grille du bas.

5. Durant la première heure, arroser la viande 2 à 3 fois avec le jus de cuisson.

6. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à 110°C pendant 4 à 6 h.
   👉 Comptez 1h30 à 2h par 450 g de viande selon le degré de fondant souhaité.

7. Une fois cuite, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

3️⃣ Éffilocher la viande

À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande encore chaude jusqu’à obtenir des fibres fines.
Ajouter un peu de sauce BBQ et du jus filtré pour obtenir une texture fondante et brillante.

4️⃣ Préparer le coleslaw

1. Mélanger le yaourt, la mayonnaise et le cidre.

2. Incorporer les carottes et le chou.

3. Saler, poivrer et laisser reposer au frigo pour que les saveurs se développent.

5️⃣ Toaster les pains briochés au CBD

1. Faire fondre le beurre doux et le beurre au CBD.

2. Ajouter ail et persil.

3. Tartiner généreusement vos tranches de pain brioché.

4. Sur la moitié des tranches, déposer une tranche de fromage.

5. Ajouter le pulled pork et refermer avec une autre tranche.

6. Toaster à la poêle jusqu’à obtenir une coloration dorée et croustillante.

👉 Servir immédiatement avec une belle portion de coleslaw.

🐻✨ Le résultat ?

Un pulled pork tendre, juteux, fumé, marqué par des notes chaudes de cannelle et relevé par la profondeur aromatique du beurre au CBD.
Un plat généreux, convivial et totalement réconfortant.